第112回 保健師国家試験 午後問22（感染症と対策）過去問と解説

喫食直前に加熱処理をしても予防が困難な食中毒の原因となるのはどれか。

1. サルモネラ菌
2. 腸炎ビブリオ
3. ノロウイルス
4. 黄色ブドウ球菌
5. 腸管出血性大腸菌

解説

黄色ブドウ球菌は食品中で増殖する際にエンテロトキシンという毒素を産生し、この毒素は熱に強く加熱処理をしても分解されないため、喫食直前の加熱では食中毒を予防できません。サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌、ノロウイルスは中心部までの十分な加熱により感染性が失われるため、これらとの違いを理解することは食品衛生指導上重要です。